Saril, Sarril (Hibiscus Sabdariffa) Saril (rojo o blanco) jengibre agua Seleccione el saril, remueva los pétalos, lave en un recipiente de porcelana o cerámica.  Prepare el agua con jengibre, canela y clavito de olor, ponga a hervir por 15 minutos.  Luego añada el agua hirviendo al recipiente con los petalos y deje en reposo hasta que el agua se tiña de rojo. Se cuela, se endulza y se enfria.  A muchas personas les gusta caliente como té..

RECETAS

Saus, Souce  4lbs.patitas de puerco 1bot. vinagre 16oz 10 limónes 3 aji chombo (irish bonnet) sal a gusto 2lbs. pepino 1 1/2 cebolla Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los pelitos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.  Preparar la vinagreta: en un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, agregarle el vinagre, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto.  Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir.

Enyucado 3lbs. yuca 1 coco mediano 4 tazas de azucar morena 1 taza de pasitas 1pqt. de canela en polvo 2 cucharadita de vainilla   Ralle el coco y añadale agua para separar la leche del afrecho.  Luego cuele el afrecho y ponga la leche en un recipiente.  Ralle la yuca en otro recipiente mediano, añadale la leche de coco, batir por unos 10 -15 minutos, añada la vainilla, el azúcar, la canela.  Batir por 20 minutos, luego agregue las pasitas y bata por 15 minutos.  Poner la mezcla en una mandeja de hornear previamente engrasada y hornee por 1 1/2 hora, a una temperatura de 350 grados.  Servir a temperatura ambiente.

Cou Cou 2 tazas de harina de maíz 1doz de ñajú, cortando en rodajas, quitandole la parte superior. 6 tazas de agua 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de mantequilla Limpie los ñajú y corte en rodaja, cocine  en la mitad del agua con sal a gusto por 5 minutos. Mezcle el agua restante con la harina de maíz, mezcle bien y agregue a la olla de ñajú. Deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, para evitar que se empelote.  Siga revolviendo y cocinando hasta que la harina de maíz se cocine, suave y espesa.  Agregue la mantequilla  y sal al gusto y sirva caliente.

Guandú, Gongo Peas CAJANUS CAJAN (L) Frijól muy oloroso al cocinar.  Se prepara con arroz y leche de coco( una comida muy exquisita) o arroz con guando simplemente.  Acompaña con bacalao, gallina, carne o puerco.

Bón, Bun    El "bón" que tanto disfrutamos, especialmente durante la Semana Santa, se originó en el Siglo XIV en Inglaterra, donde un sacerdote comenzó a hornearlos para dárselos a los pobres.  Poco tiempo después, se conocieron como los "panes de la cruz roja" y eran degustados por todos, especialmente el viernes santo.  Estos panes de levadura y especies se hacen con pasitas, pasas de corinto, y cáscara de cítricos confitadas, y se decoran por encima con una cruz sobre su brillante superficie tostada.  La tradición del bón cruzó los mares durante el comercio de los esclavos y fue adoptada por los antillanos, costumbre que ha perdurado hasta nuestros dias.    Un buen bón es pesado y denso. Se requiere amasar y reposar y amasar nuevamente hasta adquirir la consistencia apropiada. No es un pan dulce como suelen decir algunas personas.      Para mas información y un buen Bón     llamen al tel. 314-0398, Alonso.

Pescado en Escabeche 3lbs. sierra o cojinua 2lbs. de cebolla 2 aji chombo   Sal al gusto 1cdta. pimienta (black pepper) 10granos de pimienta dulce   Curry 1 taza vinagre blanco 1 taza de agua Se limpia el pescado, se corta en pedazos, se condimenta con la sal al gusto, pimienta y curry. En una sarten bien caliente con bastante aceite, se frien las presas de pescado. El sofrito: Se cortan las cebollas en rodajas, se corta cada ají en 4 pedazos, en una sarten con poco aceite caliente, se sofrie la cebolla con el ají y pimienta dulce.  Agregar una pisca de curry para dar color, y el vinagre con el agua. En un recipiente de vidrio, coloque las presas de pezcado, luego viertale el sofrito. Tapar por 1 hora.  Se sirve caliente o a temperatura ambiente.

Akie, Akee Blighia Sapida